日前，新鲜零食赛道热度持续攀升。以几多全、一栗nutco、蒲妈妈等为代表的新鲜零食品牌入驻国内各大商圈，并加快门店扩张步伐；与此同时，今年一季度，茶颜悦色、绝味食品等跨界巨头也纷纷入局试水。在消费升级和健康化等需求的推动下，新鲜零食正成为各方竞逐的新赛道。专家认为，未来新鲜零食赛道将从规模扩张阶段逐步迈向精细化竞争阶段。
6月10日上午10时，北京合生汇的一栗nutco门店内，刚出炉的烤板栗、黄金脆薯香气四溢，吸引了不少消费者驻足选购。据门店店长介绍，店内短保食品占比约40%，烤板栗、酸奶夹等产品当天现制现售，即便是长保类产品，保质期也大多在6至9个月。“目前品牌在北京有6家门店，全国门店近百家。”
这一门店场景，折射出新鲜零食赛道的崛起。所谓新鲜零食，是指以“短保、现制、少添加”为主要特点的零食产品。与传统量贩零食相比，其保质期更短、现制产品占比更高，更加强调产品的新鲜和健康属性。
自2025年以来，新鲜零食逐渐作为一种独立的线下零售业态走热。零售商业财经调研数据显示，目前新鲜零食市场规模已达180亿元至250亿元。随着市场持续扩容，越来越多的品牌开始加码布局这一赛道。
放眼全国，一栗nutco、几多全、蒲妈妈等一众新鲜零食品牌持续扩张门店网络，并呈现出“区域为王”的特征。
具体来看，一栗nutco深耕北方市场，目前在北方地区已布局超60家门店；几多全以湖南、广东、江西、安徽、江苏等省份为核心市场，全国门店已超百家；蒲妈妈则聚焦江浙地区，全国门店数量超40家。
在业内人士看来，新鲜零食的快速升温并非偶然。几多全品牌相关负责人向记者表示，近年来传统零食行业同质化竞争加剧、增长乏力，此外消费者对健康、短保产品的需求不断提升，对食品配料表的关注度持续提高，也为新鲜零食的发展提供了空间。
开源证券研究所副所长、食品饮料首席分析师张宇光则指出，新鲜零食能够快速获得消费者认可，还在于其兼具品质与价格优势。“新鲜零食与精品烘焙相比，定价更低；与量贩零食相比，品质更好，在价格与品质之间找到了平衡点。”
值得关注的是，随着新鲜零食赛道持续升温，一季度以来，茶颜悦色、绝味食品等跨界巨头也开始瞄准这一赛道。
记者了解到，今年4月底，茶颜悦色以“店中店”形式在长沙嘉顿新天地门店推出品牌首个新鲜零食专区“吉时赏味”；“五一”期间，绝味食品首次在长沙、成都开出两家“绝味新鲜零食”店，试水新鲜零食业务。
据茶颜悦色公共事务部相关负责人杨雅琴介绍，目前“吉时赏味”已上线70余款产品，涵盖卤味熟食、面包糕点等多个品类，同时搭配品牌的原叶冷泡茶、鲜封罐罐奶茶等即饮产品。
绝味食品则发挥其在卤味领域的优势。绝味新鲜零食长沙凯德店的工作人员告诉记者，卤味产品中卤鸭脖、鸭掌等产品销量较好，店内还有每日现制的卤水鸭、卤虾等产品。
专家普遍认为，寻求第二增长曲线，是跨界企业加码新鲜零食赛道的重要原因。
近年来，部分食品企业利润增长承压。2025年，绝味食品营业收入同比下降12.62%，三只松鼠营业收入同比下降4.08%，良品铺子营业收入同比下降23.38%，传统食品赛道增长动能有所减弱。在这一背景下，具备成长潜力的新鲜零食赛道，正成为企业拓展业务边界、培育新增量的重要方向。
张宇光认为，跨界品牌试水新鲜零食赛道，本质上是在寻找第二增长曲线。“一方面，可以对冲主业增长压力；另一方面，新鲜零食仍处于早期扩容阶段，跨界龙头提前布局有利于抢占未来细分市场份额。”
“公司跨界开设新鲜零食门店，是将原有的产品研发、供应链、门店运营等能力向新场景延伸。”西部证券食品饮料资深分析师田地表示。
从资本市场视角看，这一赛道的延伸也为企业估值提供想象空间。田地指出，关键在于企业能否发挥在研发、供应链等方面的优势，形成为可稳定复制的单店模型。“若新业务能够持续贡献稳定的增量收入与利润，则有望对公司估值形成支撑。”
随着越来越多玩家入局，未来新鲜零食赛道也将从规模扩张阶段逐步迈向精细化竞争阶段。
在田地看来，未来新鲜零食赛道的竞争将不局限于门店数量和扩张速度，而将更多聚焦于差异化选品以及供应链管理能力。他进一步指出，品牌方需要深度参与产品研发，并持续提升差异化选品和供应链管理能力，有条件的企业甚至需要通过自建工厂来增强竞争壁垒。
展望未来发展，张宇光认为，随着市场逐步成熟，新鲜零食业态有望形成差异化分层格局。“以几多全等为代表的大店扩张模式将聚焦城市核心商圈，通过全品类现制产品和开放式厨房打造消费体验；以茶颜悦色等为代表的‘店中店’模式将依托现有门店网络实现快速复制。此外，面向社区消费场景的小型鲜食店也有望通过精简库存和轻量化运营实现进一步发展。”
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